肉や魚を焼くとき火にかける前に塩を振りますね〜
この塩を振るタイミングが肉と魚では異なることをあなたは知っていましたか？

肉は焼く直前ですね

では〜魚は？

魚の場合は〜
一尾魚、切り身魚どちらの場合でも
表面に塩を振って20分ほどおいてから焼き始めるとのこと

このときの塩は〜
下味をつけるためというよりも魚の生臭みを取るためのものだそうです(*^_^*)

魚の身に塩を振ると表面の水分で塩が溶け浸透圧（しんとうあつ）の影響で身の内部
の生臭みのある水分が引き出されていくとのこと

また〜
水分が抜けると同時に塩が肉に浸透することによって
タンパク質の成分が変化して身が締まって焼いても崩れにくくなるのだそう

しかし〜
塩を振ったままの状態で長い時間おいておくと
身の水分と一緒にうまみの成分もどんどん流れ出してしまうので気をつけましょうね〜

是非お試しあれ(^^)/

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